Il Tratturo

Il Caseificio Il Tratturo è un’ azienda giovane ma che si basa su tradizioni pastorali e casearie antiche. Tutti i nostri formaggi sono prodotti artigianalmente da solo latte di pecore al pascolo, seguendo ricette custodite gelosamente e procedimenti tramandati di generazione in generazione, pur rispettando le più recenti normative d’igiene e confezionamento. Il latte è lavorato a crudo nell’arco delle 24 ore dalla mungitura delle nostre pecore che fanno parte delle poche greggi rimaste in Italia a seguire ancora le stagioni e le vie della transumanza. I formaggi sono stagionati lentamente in microambienti naturali e le singole forme sono curate ad una ad una durante tutto il periodo della stagionatura che può arrivare ad oltre un anno. Il risultato è un formaggio di assoluta genuinità e freschezza, dal sapore inconfondibile e i cui aromi sono variabili, con maggiore intensità per i prodotti ottenuti tra maggio e giugno, periodo di fioritura e maggiore rigoglio dei pascoli montani abruzzesi.